台灣夜市小吃 : 評論美食


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1. 食在台灣 / 夜市、小吃

★ Michelin 2024 / 亞洲街頭美食比較

Taipei 台北

根據guide.michelin.com/en/tw/restaurants/street-food，台北共12家獲列米其林街頭美食，
根據guide.michelin.com/us/en/taipei-region/taipei/restaurants/bib-gourmand，台北獲得Bib Gourmand(米其林"必比登")的街頭美食共9家

♦ 公館夜市Hsiung Chi Scallion Pancake雄記蔥抓餅 ( 羅斯福路四段108巷2)

♦ 饒河街夜市A Kuo Lu Wei阿國滷味 (饒河街226 )

♦ 南機場夜市 Unnamed Clay Oven Roll無名推車燒餅 (中華路二段311巷74號攤)

♦ 南機場夜市 Wu Wang Tsai Chi 吾旺再季(中華路二段313巷29號)

♦ 延三夜市 Cabbage Rice and Pork Rib Soup (Yansan Night Market, 2, Lane 17, Section 3,)
♦ 華西街夜市Yuan Fang Guabao 源芳刈包 (華西街17之2號161號攤)

♦ 士林夜市Chung Chia Sheng Jian Bao 鍾家原上海生煎包 ( 38 Xiaodong Street)

♦ 華西街夜市Wang's Broth小王煮瓜 (153號攤, 華西街17-4 )

♦ 士林夜市 Good Friend Cold Noodle 好朋友涼麵( 大南路 31)

Singapore 新加坡

新加坡贏得Bib Gourmand的街頭美食共65家

mothership.sg (2024-6-18): 今年新加坡Bib Gourmand 新增7家小販攤位(hawker stalls)

mothership.sg (2023-6-15): the international director of the Michelin Guide表示: 79家 Bib Gourmand 包括53間小販攤位(hawker centre stalls)與5間街頭攤販(street food establishments)
JetStar : Hawker centres are hubs of hawker stalls – small stands selling street food.

★ Yahoo News (2024-4-30): 食安問題再浮檯面，台北市議員揭露，包括君品頤宮、天香樓、米香、A Cut等米其林餐廳在內，近四年來多次衛生稽查不合格；素食店家食安也亮紅燈，摩斯漢堡的衛生稽查不合格率在近四年內平均高達36%。她質疑，「連米其林餐廳衛生都堪憂，民眾還有什麼東西可以吃得安心？」 tw.news.yahoo.com/米其林餐廳也不合格-議員揭-食安地雷-君品頤宮-天香樓都入列-095930855.html

TasteAtlas Best Rated Street Foods - July 15, 2024 亞洲各國街頭小吃比拚 - 台灣未進入前25位
Indonesia 印尼	world No.1 Siomay, No.4 Pempek, No.16 Batagor
China 中國大陸	world No.3 Guotie, No.14 Pan-fried pork buns, No. 24 Baozi
Vietnam 越南	world No.7 Banh mi
Malaysia 馬來西亞	world No.12 Roti Cannai
India 印度	world No.20 Amritsari Kulcha
.tasteatlas.com/best-rated-street-foods-in-the-world

Michelin 2023 / 亞洲(夜市)街頭小吃比較
Singapore 新加坡	17 家新增 Bib Gourmand street hawker stalls 79 家街頭攤販小吃 hawker stalls selected in 2023 Bib Gourmand
Hong Kong 香港	25 家街頭小吃 guide.michelin.com/en/hk/hong-kong-region/hong-kong/restaurants/street-food
Taipei 台北	12 家街頭小吃 guide.michelin.com/us/en/taipei-region/restaurants/street-food

★ NPR (2024-2-22): 約 90% 的台灣人有中國血統，但他們創造了一種在很多方面都是他們自己的美食，台灣食物是我們所有殖民和統治浪潮的結合(荷蘭, 日本...)，中國大陸菜與台灣菜獨特風味的差別有點模糊。一個主要區別：台灣菜是甜的。台灣是世界上唯一一個以短粒米為首選糧食的亞熱帶國家。 npr.org/2024/02/22/1229886464/taiwan-food-china-colonization-history-cookbook brief Mallory Yu , Ailsa Chang , Patrick Jarenwattananon , Jonaki Mehta

★ National Geographic (2024-2-16): 台灣是東亞口味、傳統和烹飪技術的大熔爐。500 多年來一直是文化十字路口，曾接待過日本、荷蘭、西班牙和中國的定居者。首都台北擁有壯觀的街頭小販和一串的米其林星級餐廳，通常是注重美食的台灣遊客的首選目的地 nationalgeographic.com/travel/article/paid-content-three-cities-to-savour-taiwan

★ Yahoo Life, Daily Meal (2024-2-18): 台灣的早餐都是街頭小吃 Breakfast In Taiwan Is All About Street Food / 從蘿蔔糕和鹹豆漿等傳統美食，到粥和鬆軟炒蛋等西方人熟悉的食物... 首都台北幾乎每個角落都有早餐，快速、方便、獨特美味。 yahoo.com/lifestyle/breakfast-taiwan-street-food-184551295.htmlMadalyn Mackarey

★ NPR (2024-1-9): 台灣悠久的殖民歷史，鑄造了台灣獨特的美食 Taiwan's long history of colonization has forged its distinct cuisine npr.org/2024/01/09/1223788655/taiwan-s-long-history-of-colonization-has-forged-its-distinct-cuisine
★ New York Times, 2023-3-16: 由於高檔化和噪音投訴，台北的許多夜市都不像幾十年前那樣熱鬧。寧夏夜市是一個顯著的例外，這裡有許多小吃攤... nytimes.com/interactive/2023/03/16/travel/things-to-do-taipei.html

pic. : "評論台灣夜市" 排名俄羅斯Yandex, 2024-10-3, 2024-7-15, 2024-5-13, 2024-2-24, 2024-2-18, 2023-6-10

pic.: "評論台灣夜市" 排名Bing (US)第一, 2024-7-17, 2024-5-13, 2024-2-24

pic. : "評論台灣夜市" 排名google第1, 2023-6-10, 2022-10-7, 2022-9-13, 2022-3-30, 2021-9-28, 2021-8-8, 2021-5-30, 12-4-2020, 10-31-2020, 8-25-2020, 7-31-2020, 7-1-2020, 4-5-2020; No. 2 at 2024-2-24, 2024-2-18, 2022-6-13 ; No.4 at 2024-7-17; No.5 at 2024-10-3

Taste Atlas Nov. 2023 / best rated street foods in the world 全球最佳街頭小吃
前50名入選小吃亞洲各國比較 Top 50 - Asian countries comparison - number of street foods selected
印尼 Indonesia ★★★★★★ 入選六種小吃
中国 China ★★★
越南 Vietnam ★★★
印度 India ★★
馬來西亞 Malaysia ★
黎巴嫩 Lebanon ★
台灣Taiwan - 沒有入選 world top 50
印尼Indonesia	No.1 Siomay, No.2 Batagor, No.15 Pempek, No.43 Bubur ayam, No.44 Nasi uduk, No.45 Serabi
中国China	No.4 Guotie, No.14 Pan-fried pork buns (Shengji mantou), No.23 Baozi
越南Vietnam	No.9 Banh mi, No.16 Meat and Cold Cut Banh, No.38 Beef pho
印度India	No. 28 Tikka, No.49 Chole bhature
馬來西亞Malaysia	No.5 Roti canai
黎巴嫩Lebanon	No.26 Shawarma
台灣Taiwan	蔥抓餅入選第84名 Taiwanese Acallion Pancake (, Taiwanese Green Onion Pancake): 雖然在其他亞洲國家也能找到類似品種的蔥油餅，但在台灣，它們是一種常見且受歡迎的美食，通常作為小吃或與其他菜餚搭配。做法是將未發酵的麵團壓扁，撒上蔥片，然後擀成薄餅，煎至酥脆。

★ 英國 DailyMail (UK), 2023-4-28: 24 歲的澳大利亞交換學生最近在台灣吃了街頭小吃後中毒了。他被誤診為免疫系統疾病。他的醫生父親一到台北就敦促醫院進行更嚴格的血液和血漿檢測。Alex現在台北醫學大學附屬醫院。 ...台灣的醫療服務目前沒有合適的治療方法或藥物來穩定他的病情。Alex病況每下愈況，他必須坐專門的醫療航班送回澳洲雪梨的皇家阿爾伯特王子醫院。 dailymail.co.uk/news/article-12023841/Toowoomba-student-exchange-Taiwan-fighting-life-eating-food-laced-rat-poison.html

米其林亞洲(夜市)街頭小吃比較 Michelin 2022 / street food comparisons among Asian countries
Singapore 新加坡	多家小吃獲獎優勝 1 street food stall with 1 MICHELIN Star 5 Bib Gourmand street food stalls (including 1 new) 6 MICHELIN Selected street food stalls (including 1 new) 40 Bib Gourmand hawker centre stalls (including 3 new) 62 MICHELIN Selected hawker centre stalls (including 1 new)
Hong Kong 香港	15 Street Food establishments (including 2 new additions) 15家小吃優勝
Macau 澳門	8 Street Food establishments 8家小吃優勝
Taipei 台北	none 無入選 PS: intro some street food: guide.michelin.com/us/en/taipei-region/restaurants/street-food

● BBC, 2024-1-7: Taiwan's scrumptiously rich cuisine showcases Taiwan's thorny politics / 台灣原住民的食物以前幾乎不可能在社區之外找到，這種情況正在發生變化。爌肉飯、脆炸台灣爆米花雞、大量發酵的「臭」豆腐和蚵仔煎。這是17世紀以來中國移民的食物。他們大多來自東部的福建和南部的廣東。但口味已經變成了本地風味。福建的麵糊用量較少，而廣東的則較脆，還沾有魚露。台灣版的麵糊味道有點厚，有點粘，但台灣人喜歡它 msn.com/en-xl/news/other/how-popcorn-chicken-and-bento-showcase-taiwans-thorny-politics/ar-AA1myW6K ● New York Times, 2022-1-19: 許多台灣居民現在為島上的美食感到自豪，無論是經典的牛肉麵——融合了大陸風味的台灣料理——還是當代發明的珍珠奶茶。 nytimes.com/2022/01/19/world/asia/taiwan-china-identity.html ● BBC, 2022-3-30: 今日，臭豆腐仍然是主要的街頭小吃，與牛肉麵湯一樣是台灣戶外夜市的代名詞。深坑老街, 戴記 (Dai's House of Stinky Tofu) 有名 ● NextShark, 2023-6-27: 台灣Nu Wu Mao Kuei (女巫貓葵)麵店供應整條鱷魚腿拉麵每碗售價 1,500 新台幣（約 48 美元）。清蒸鱷魚腿像雞肉，一些網友也表達了厭惡和恐懼。(筆者多年前在Florida吃過鱷魚尾切片的肉排，便宜的多) ● Seattle Times, 2021-8-14: In Taiwan, big data turns pig’s blood and century eggs into hot pizza toppings 在台灣，大數據把豬血和皮蛋變成比薩配料 / 根據網上數據，台灣顧客看重"台灣味"的感覺。2019 年，Domino's Pizza 創造了 boba——一種珍珠奶茶風味的披薩, 必勝客也創作出拉麵和麻辣火鍋pizza; 之後還有榴蓮披薩... 最新"發明"是一種以糯米、豬血和皮蛋混搭的街頭美食，打破了必勝客榴蓮披薩的銷售記錄; 台灣人時不時地，會為新流行的話題食物而瘋狂， “口味似乎是其次的” seattletimes.com/nation-world/in-taiwan-big-data-turns-pigs-blood-and-century-eggs-into-hot-pizza-toppings/

the best street foods in Asia CNN「亞洲小吃」 2022-8-24
Taiwan 台灣	n珍珠奶茶: 粗吸管喝濃郁、柔滑的飲料，茶類與牛奶碰撞出的火花，再搭配黑色的珍珠，難以想像的美味。 n鹽酥雞: 先用紅薯粉包裹後再進行高溫油炸，擁有酥脆的口感，雞肉的水份也被完美鎖住... n臭豆腐: 豆腐浸泡在鹽水中數日，發酵後以燉、蒸、烤、煮、炸，最後佐以台式泡菜...
其他亞洲國家的最佳「街頭小吃」: edition.cnn.com/travel/article/asia-best-street-foods-cmd/index.html

　

Lonely Planet, 2022-9-30: What to eat and drink in Taiwan

台灣牛肉麵 Yongkang Beef Noodles, Taipei. 珍珠奶茶 in Chun Shui Tang, Taipei. 蚵仔煎, ‘鹽酥”雞, 剉冰 in Miaokou Night Market, Keelung. 原住民滋補品: 野豬配洋蔥和青菜、竹筒蒸飯和小米酒——曾經是部落儀式的滋補品。您可能還會遇到檳榔沙拉、燕窩蕨類菜餚，甚至飛鼠 in Taiya Popo, Yilain.甕窯雞（土窯雞）in Thumbs Up Chicken, Yilan

lonelyplanet.com/articles/what-to-eat-and-drink-in-taiwan Lonely Planet, 2022-10-22: lonelyplanet.com/articles/things-to-know-before-traveling-to-taiwan

● 台灣米其林Michelin 2021排名, 輸給日本東京˴京都等三城市, 與香港˴新加坡˴韓國首爾˴中國上海等 ● Bloomberg, 2021-4-16: 去年入境人數下降了88％，生活看來不是很正常，例如寧夏夜市，處處可見口罩和塑料屏幕預防CovID，由於缺乏外國遊客，士林夜市將重點轉移到附近的10萬多名學生 bloomberg.com/news/features/2021-04-15/in-taiwan-s-night-markets-locals-sip-bubble-tea-and-wait-for-tourists ● 蘋果日報 2021-3-12: 30年最大關店潮！非常受國際觀光客歡迎的士林夜市「悽慘」到老闆竟比客人多...因為「地下街油煙味太臭！」、「貴又沒特色」、產品同質性過高、缺乏吸引力、海外觀光客進不來、外送平台興起 tw.appledaily.com/life/20210312/2C7PEXONQRDFRPEIHQLASQDHHY/ ●蘋果日報社論 1-5-2021: 台灣豬標章之亂民眾無法對萊豬管控機制建立信心(知名小吃鬍鬚張也被質疑) ● sg.yahoo news, 12-16-2020: 新加坡的小吃攤文化2020年入選聯合國教科文組織的人類文化遺產(UNESCO’s list of intangible cultural heritage) Ref. to sg.news.yahoo.com/singapore-hawker-culture-gets-nod-included-unesco-intangible-cultural-heritage-list-140941296.html ; 台灣夜市文化則不受青睞 ● Scientific Reports Journal, Food Navigator Asia, 2-9-2021: Fish fraud findings: Almost 20% of fish in Taiwan found to be mislabelled - study. https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/02/09/Fish-fraud-findings-Almost-20-of-fish-in-Taiwan-found-to-be-mislabelled-study Nature, 12-15-2020: 台灣鯛魚，鱈魚和魚漿製品特別容易發生欺詐。表面標籤是鯛魚的羅非魚(吳郭鱼)生魚片的菌量很高，引發了潛在健康問題，海鮮產品的魚塊，魚片形式以及食品加工技術使的辨識困難 https://www.nature.com/articles/s41598-020-79070-y ●中時 7-15-2020,前交通部長陳建宇: 打造新環境，就從「觀光夜市」做起。目前只翻新「廁所」，與國際大都會商圈夜市要求的相去甚遠。 ● 米其林(台北) 於 4-10-2019 公布了獲勝名單，不像其他亞洲國家，如新加坡的了凡, 香港 Mammy Pancake 或泰國曼谷的 Jay Fai's wok-fired dishes等小攤，台灣並沒有任何街頭小吃夜市美食摘星。台灣在地化的代表如蚵仔煎、滷肉飯、剉冰、雞排...都不受重視或無緣摘星。蘋果日報 4-11-2019: 『被矮化、不易打入國際』。World Economic Forum (WEF) <Travel and tourism competitiveness report>, 9-4-2019: 台灣的觀光旅遊競爭力區域跌幅最大(詳下頁) , 排名亞洲第10 , prioritization (旅遊優先選擇)排全球75。● 英國 Financial Times, 8-28-2020: Taiwan eventually eases restrictions on US pork and beef imports. 自 2021年起小心吃到進價較低、含Ractopamine瘦肉精的牛豬肉。● 華視資訊 10-26-2020, 受CovID19及國際觀光客大減影響，士林夜市約300攤關門，網稱六合夜市約1/4攤位關門。
● 聯合報 1-20-2020: 夜市、市場太髒，柯P參訪歐洲有感，發豪語要更乾淨、食安標準升級。 ● 自由時報 1-6-2019 : 北市府「模範夜市」計畫，以「讓日本觀光客願意坐下來吃飯」為目標，即使配合度高的寧夏夜市，也引起不少攤商反彈，因為要提高水準(桌椅)與衛生(餐具餐盒等)，將提高成本，故不想配合，老一輩業者認為「餐廳化」恐失去特色與人情味感覺 ... ● 中視晚間新聞、中廣、自由時報(12-19-2019)https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3014179等報導，台灣即使是觀光飯店與五星級飯店也發現許多不合格，甚至使用逾期食材，台北新竹國賓、圓山、晶華等多家飯店上榜，不禁令人懷疑夜市美食的安全。● 長庚醫院毒物科主任, Univ. of London博士顏宗海M.D.: 「儘量減少外食 !」 ( ref. to 著作<食品不安全的年代如何自保> , April '16。

Economist / Global Food Security Index 2022 全球食物安全指數亞太國家評比 Taiwan is not included
world rank	country	Overall Score 總分	Affordability	Availability	Quality & safety	Sustainability & Adaptation
6	Japan日本	79.5	89.8	81.2	77.4	66.1
14	NZ紐西蘭	77.8	91.6	67.7	73.1	75.1
22	Australia澳洲	75.4	93.3	61.1	84	58.8
23	UAE	75.2	86.7	73.8	81.3	55.2
25	China中國	74.2	86.4	79.2	72.0	54.5
28	Singapore新加坡	73.1	93.2	77.8	69.7	44.3
30	Qatar卡達	72.4	88.6	72.9	71.7	51.0
39	S Korea南韓	70.2	76.8	71.5	71.5	58.5
41	Malaysia馬來西亞	69.9	87.0	59.5	74.7	53.7
46	Vietnam越南	67.9	84.0	60.7	70.2	52.2
63	Indonesia印尼	60.2	81.4	50.9	56.2	46.3
64	Thailand泰國	60.1	83.7	52.9	45.3	51.6
impact.economist.com/sustainability/project/food-security-index/

Best Cuisines in the world Taste Atlas tasteatlas.com/best/cuisines TasteAtlas Awards: World’s Best Cuisines - TasteAtlas Awards 2021
No. 1. Italy, score 4.72	14. Poland	26. Georgia	Bosnia
2. Greece, score 4.68	15. Germany	27. Czech	Malaysia
3. Spain, score 4.59	16. Indonesia	28. Bulgaria	Lebanon
4. Japan, score 4.59	17. Croatia	29. UK	Ukraine
5. India, score 4.54	18. Argentina	30. Thailand	Palestine
6. Mexico	19. S. Korea	Belgium	Bangladesh
7. Turkey	20. Vietnam	Nederland	Lithuania
8. USA	21. Hungary	Austria	No. 45 Taiwan, score 3.96
9. France	22. Romania	Algeria
10. Peru	23. Philippines	Denmark
11. China	24. Iran	S. Africa
12. Brazil	25. Serbia	Syria
13. Portugal